矽谷國小及幼稚園營養午餐中毒 竹市衛生局開罰

矽谷國小及幼稚園學生食用學校營養午餐發生疑似食品中毒，共44名學生（矽谷國小27人、矽谷幼稚園17人）發生臉部潮紅、皮膚癢症狀，市衛生局前往食品製作場所調查，當日學校中央廚房提供營養午餐：炸魚排、小白菜、莧菜、肉末炒冬粉、牛奶+麥片、瓢瓜貢丸湯，經調查魚排來源為台北縣供應商，並請台北縣政府衛生局協助稽查魚排供應廠，並採集食品留樣檢體送行政院食品藥物管理局中區管理中心檢驗，人體檢體送疾病管制局檢驗。　　學生就醫後醫院採集人體檢體22件，檢驗結果陰性，新竹市衛生局採樣廚工人體檢體4件，其中1件檢出金黃色葡萄球菌/腸毒素C型，食物檢體5件，炸魚排檢出組織胺：1812PPM，小白菜檢出仙人掌桿菌/腹瀉型腸毒素：陽性/3.8*10?（CFU/g）、莧菜檢出仙人掌桿菌/腹瀉型腸毒素：陽性/1.3*10?（CFU/g）及病原性大腸桿菌/血清型：陽性/2.4*10（MPN/g）/O158、湯檢出仙人掌桿菌/腹瀉型腸毒素：陽性/1.6*104（CFU/g），市衛生局將依食品衛生管理法第11條第1項第4款規定，依同法第31條處新台幣六萬以上三十萬以下罰鍰矽谷國小及幼稚園中央廚房，另移請台北縣政府衛生局依規處辦魚排供應製造商。　　組織胺中毒常發生於已腐敗之魚類，一旦鮮度保持不良，受到細菌作用便會轉變成組織胺，另外不當的保存（貯放在高於15～20℃ 的環境中）會導致魚表面或腸內細菌繁殖，並將魚肉中的組胺酸轉變成組織胺，在腐敗的初期，無法經由外觀或氣味辦別，藉由烹煮雖可殺死細菌，但無法消除所產生的組織胺。　　仙人掌桿菌廣泛分佈於自然界中，大量煮熟米飯置室溫存放為最常見之傳染途徑，可由細菌本身或其產生之毒素致病，而病原性大腸桿菌為革蘭氏陰性菌，在有氧或無氧狀態下皆可生長，最適宜的pH值為6-7，常分布於人體或動物體腸管內，藉由已受感染人員或動物糞便而污染食品或水源。　　衛生局局長姚克武呼籲，調理食品應遵守「五要」原則，第一要洗手，第二要新鮮，第三要生熟食分開，第四要徹底加熱，第五要注意保存溫度，如此才能避免此類食品中毒發生，尤其學校購買食材應注意選擇優良廠商及品牌，避免購買來源不明貨品，而且多留意食品製備及供膳場所之衛生管理狀況，避免食物受污染，食用時間及食品貯存溫度也要留意，食物烹調後應儘速食用，避免長期保存，尤其不可於室溫下儲存，食品如不立即供食，應冷藏保存，外購餐盒則應復熱後再食用，如有異狀應立即處理。

文章來源: NOWnews

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