板橋素食牛舌餅 手工製作古早味

【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】



　　大熱天裡，這家店裡每個人都忙碌著，秤麵粉、桿麵糰、包餡、上爐台煎烤，整店熱呼呼的，出爐一批批的牛舌餅，一個才賣十幾元，費工製作賣了快三十年的古早味。

　　「只賣牛舌餅一種產品，單純一點才能是素食的」，位在板橋五權街上，梅華珍素食牛舌餅游老闆說。在彰化鹿港老店當學徒練功夫，自己開店到現在，女兒女婿一起幫著做，算算這店比女兒年紀還大，就連孫子都出生了，二三十年以來，還是用傳統的方式做牛舌餅，除了店裡零售，也批發到台北縣各處。

　　老口碑來自老闆對品質的重視，原料很簡單，就是麵粉、糖、麥芽、酥油，老闆說現在人要吃健康一點，不能加香料，也因為簡單，一般保存都不容易壞。以前在南部，牛舌餅多是嫁娶、過節送禮用的，或是出海人帶著當乾糧，現在大家當點心吃，或團購宅配到外地分送親友。

　　這裡的牛舌餅是厚厚的，手工包好的麵糰，壓平之後放到爐火上煎，從做麵糰、包餡、火候掌控都有經驗在，老闆說細節很多，接棒給女兒女婿，就算教再多，還是要自己做從中體會。剛烤好的牛舌餅，手工質感上烙上金黃顏色，吃起來香酥厚實，微甜的滋味中還有暖暖的古早味。（攝影／林喬茵）

文章來源: 大台灣